Zrejú jahody, hádam najvoňavejšie ovocie a nie je nič lepšie ako ich zjesť čerstvé. A presne o tom je naša torta. O čerstvých jahodách, ktoré sú prikryté ľahkou “perinkou” zo šľahačky a čerstvého syra, a to celé na poctivom čokoládovom korpuse. Jednoduché, ľahké a neodolateľne dobré. A samozrejme, bez lepku. Upečte si dnes bezlepkovú jahodovú tortu podľa nášho receptu.

Potrebujeme:

Na cesto:

100 g masla

100 g bezlepkovej múky Novalim Promix UNI

100 g dobrej horkej čokolády

4 vajcia

3 PL práškového cukru

3 PL kryštálového cukru

Na plnku:

200 g čerstvého syra (napríklad Philadelphia a pod.)

200 ml šľahačky

3 PL práškového cukru

jahodový džem na potretie

trochu ovocného likéru alebo rumu na pokvapkanie korpusu

asi 250 g čerstvých jahôd

Postup:

Na cesto si najprv v mise vymiešame maslo a práškový cukor do krémova, pridáme žĺtky, vymiešame, pridáme nad parou roztopenú čokoládu a vypracujeme hladký čokoládový krém.

Prisypeme múku Promix UNI, premiešame varechou do hladka.

Napokon vmiešame do tuha vyšľahané bielky s kryštálovým cukrom.

Zmes nalejeme do tortovej formy s priemerom 20 cm (formu odporúčame vytrieť tukom a vysypať bezlepkovou krupicou alebo samotnou múkou Promix UNI) a pečieme na 180 stupňoch asi 35 minút. Pomocou špajle odskúšame, či je korpus prepečený. Hotový korpus necháme riadne vychladnúť.

Na plnku si najprv vyšľaháme šľahačku do tuha. V druhej miske rozmiešame čerstvý syr s cukrom a opatrne doňho vmiešame šľahačku.

Na vychladnutý korpus nakvapkáme ovocný likér alebo rum, potrieme ho jahodovým džemom a naukladáme naň na plátky nakrájané jahody. Na jahody nanesieme šľahačkovú plnku a povrch torty dozdobíme čerstvými jahodami.

Dnes si preskúšame v praxi, že naše bezlepkové tartové cesto je fakt super. Upečieme si z neho výborné jarné ľahké tartletky = košíčky s jemnou plnkou z maascarpone a šľahačky. K tomu trochu čerstvého ovocia a dezert créme de la créme je na svete. Ak máte chuť na niečo sviežejšie, skúste náš citrónový krém a pripravte si exkluzívne citrónové meringue koláčiky.

Recept na základné cesto:

Potrebujeme:

200 g bezlepkovej múky Novalim Promix PK špeciál

40 g kyslej smotany

50 g veľmi studenej až ľadovej vody

1 ČL octu

1/2 ČL soli

2 ČL práškového cukru (ak chcete cesto plniť slanou plnkou, cukru dajte len 1/2 ČL)

100 g studeného masla

Postup:

Kyslú smotanu, vodu a ocot spolu premiešame v malej miske.

Promix PK špeciál preosejeme spolu so soľou a cukrom.

Studené a tuhé maslo nakrájame na malé kocky, ktoré dáme do múčnej zmesi a len zľahka premiešame (mixérom alebo varechou) tak, aby sa nám vytvorila mrvenička.

Potom pridáme tekutú zmes vody, smotany a octu a miešame len natoľko, aby sa nám akurát vytvorila guľa cesta, ktorá drží pokope. Túto ihneď zabalíme do potravinovej fólie a necháme aspoň hodinu odpočívať v chladničke.

Po odpočinutí cesto vyberieme z chladu, necháme ho asi 10-15 min pri izbovej teplote, potom ho rýchlo spracujeme (napríklad vyvaľkáme, povykrajujeme kolieska, ktoré dáme na opačnú stranu muffinového plechu a vyformujeme kalíšteky, alebo vyvaľkáme väčší kruh a vystelieme ním tortové formu). Pripravené plechy s cestom dáme ešte späť do chladničky zachladiť. Chladenie pri tomto ceste má svoj význam, udržuje tak maslo v tuhom stave, aby sa neroztekalo a zároveň tak docielime výsledný krehký a lístkový efekt cesta.

Plnka 1:

Na plnku rozmiešame v miske 250 g mascarpone so 4 PL práškového cukru. Pridáme čerstvo nastrúhanú citrónovú kôru, asi lyžičku citrónovej šťavy a rozmiešame. V osobitnej miske vyšľaháme 200 ml šľahačky a zľahka ju vmiešame do mascarpone. Vznikne nám tak nadýchaná plnka.

Pomocou zdobiaceho vrecka naplníme košíčky krémom a ozdobíme čerstvým ovocím.

Plnka 2: citrónový krém

• 3 citróny
• 1½ šálky kryštálového cukru
• 125 g masla
• 5 žĺtok
• Štipka soli

Chemicky neošetrené citróny ostrúhame (pozor, aby sme strúhali len žltú kôru). V mixéri najprv riadne premiešame cukor a citrónovú kôru. Citrónový cukor potom utrieme v miske spolu s maslom. Postupne po jednom pridávame žĺtka. Nakoniec pridáme šťavu z citrónov a štipku soli. Celú zmes varíme asi 10-15 minút na miernom plameni za stáleho miešania. Chladnutím krém stuhne. Tohto krému vám vyjdu asi 2 menšie zaváraninové poháre. Môžete ich uskladniť v chladničke, vydržia aj niekoľko týždňov a krém sa dá použiť aj na iné účely (k zmrzline, na krémy – rozmiešať s mascarpone alebo šľahačkou, ako plnka do toriet alebo koláčov…).

Vychladnutý a stuhnutý krém nanesieme do košíčkov. 3 bielky vyšľaháme so 100 g kryštálového cukru nad parou do tuha, snehom ozdobíme košíčky a ak máme, pomocou cukrárenskej propánovej pištole jemne opálime povrch bielok.

 

Ďalší, veľmi úspešný koláčik z výstavy v Trenčíne. Nielen, že sme sa ho spoločne učili pripravovať, zároveň sme ho ochutnávali a s deťmi zdobili. Dnes vám ponúkame recept na vláčne, nadýchané a mäkučké cesto na muffiny, ktoré si potom ďalej môžete dochucovať a dozdobovať ovocím, krémom, orieškami, čokoládou a podobne.

Potrebujeme:

220 g bezlepkovej múčnej zmesi Promix UNI

30 g amarantovej múky Novalim

2 ČL kypriaceho prášku

pol ČL sódy bikarbóny

1 vajce

250 g bieleho jogurtu

125 g práškového cukru

80 ml rastlinného oleja

 

Postup:

• Promix UNI preosejeme do misy spolu s amarantovou múkou, kypriacim práškom a sódou bikarbónou.
• Vajce si vyšľaháme a pridáme ho do múčnej zmesi, rovnako ako aj cukor, olej a jogurt.
• Vymiešame hladké cesto lávovitej konzistencie. Ak budeme pridávať do muffinov napríklad jabĺčka (ošúpané, nakrájané na malé kocky a pokvapkané citrónovou šťavou), vmiešame ich priamo do cesta v poslednej fáze premiešania.
• Pomocou zmrzlinovej naberačky alebo lyžice naporcujeme do muffinových košíčkov v muffinovom plechu (táto dávka vystačí na jeden plech s 12 veľkými muffinmi).
• Ak chceme muffiny vylepšiť bobuľovým ovocím, môžeme ho teraz jemne povtáčať do muffinov.
• Pečieme na 180 stupňoch asi pol hodinu.
• Upečené mufiny necháme vychladnúť a potom ich podávame napríklad posypané cukrom, dozdobené plnkami alebo šľahačkou.
• Podľa tohto receptu si môžeme muffiny pripraviť aj ako kakaové (odoberieme 1 PL múčnej zmesi a pridáme 1 PL horkého kakaa), orechové alebo s kúskami čokolády (nasekané a opražené orechy alebo kúsky horkej čokoládyvmiešame v poslednej fáze premiešania do cesta).

Ak máte radi muffiny, máme pre vás ešte dva recepty hodné vyskúšania:

Vanilkové muffiny z ryžovej múky Novalim

Čokoládové muffiny s čokoládovým krémom ganache

Tento bezlepkový chlieb si môžete upiecť nakombinovaním troch druhov prirodzene bezlepkových múk, ktoré nájdete v našom sortimente. Výborne chutí a pridané semiačka zvyšujú jeho výživovú hodnotu. Jednoducho sa pripravuje a po dopečení a vychladnutí ho môžete rovno jesť, otoastovať, či nakrájať a zmraziť na neskôr.

Potrebujeme:

• 250 g pohánkovej múky Novalim
• 150 g ryžovej múky Novalim
• 100 g kukuričnej múky Novalim
• 1 balenie instantného droždia
• 2 ČL ľanových semiačok
• ½ šálky tekvicových semiačok
• 1-2 ČL soli
• 1 ČL kryštálového cukru
• 600 ml vlažnej vody

Postup:

Najprv zmiešame v miske suché prísady, potom pridáme vodu a mixérom vypracujeme cesto.  Necháme ho asi pol hodinu pri izbovej teplote nakysnúť (ideálne až do zdvojnásobenia objemu). Nakysnuté cesto nalejeme do vymastenej formy na chlebík. Pečieme na 220 stupňoch asi  50 minút. Potom chlebík vyklopíme z formy a ešte ho na plechu dopekáme asi 10 minút. Prv, než ho začneme krájať, necháme ho riadne vychladnúť.