Máme pre vás návod na jednoduchý, rýchly a veľmi dobrý dezert na jarné maškrtenie. Indiánky so šľahačkou a čokoládou, ozdobené mandľovými hobinkami. A bez lepku, samozrejme :-).

Potrebujeme:Na piškótky: 4 vajcia, 3 plné lyžice kryštálového cukru, 5 lyžíc bezlepkovej múky Novalim Promix PK špeciál

Na plnku: 1 šľahačka, 2 PL práškového cukru, asi 30 g opražených mandľových lupienkov

Na polevu: trochu marhuľového džemu, 100 g horkej čokolády, trochu tuku na polevu (asi 2 PL)

Indiánky so šľahačkou bez lepku

Postup:

Bielky oddelíme od žĺtkov. V jednej mise vymiešame do tuha bielky s polovicou cukru, v druhej mise vymiešame žĺtky s cukrom do krémova. Ušľahané bielky gumenou varechou jemne vmiešame do žĺtkovej zmesi. Na zo preosejeme Promix PK špeciál a opäť gumenou varechou dôkladne ale zľahka premiešame.

Zmes naplníme do zdobiaceho vrecka (s okrúhlou špičkou, resp.na igelitovom sáčku odstrihneme kúsok špičky, aby sme dosiahli otvor s priemerom asi 1 cm) a na plech vystlaný papierom na pečenie nanášame piškótky.

Pečieme na 190 stupňoch v rozohriatej rúre, ktorú necháme jemne pootvorenú (môžeme si pomôcť tak, že do dverí rúry strčíme rúčku od varechy). Pečieme asi 12-13 minút do zlatohneda.

Piškótky necháme vychladnúť. Vychladnuté polovičky piškótiek potrieme hladkým marhuľovým džemom a ponoríme do roztopenej čokolády zriedenej s tukom. Čokoládu necháme úplne zaschnúť.

Na plnku si zmiešame šľahačku s cukrom a vyšľaháme do tuha. Vždy dve a dve piškóty naplníme šľahačkou a miesto, kde je šľahačka po obvode posypeme opraženými mandľovými lupienkami.

Podávame vychladnuté.

 

Linecké koláčiky už dávno nie sú len záležitosťou Vianoc. Tieto chutné, krehké koláčiky sa dajú pripraviť aj na “jarný spôsob” so sviežou citrónovou plnkou v tvare margarétok a budú ako stvorené na Veľkú noc. Okrášlite si sviatky Veľkonočné týmito jednoduchými ale krásnymi bezlepkovými koláčikmi z lineckého cesta.

Potrebujeme:

400 g bezlepkovej múky Promix UNI

1 kopcovitá ČL kypriaceho prášku

200 g masla alebo rastlinného tuku

100 g práškového cukru

1 vanilka

2 vajcia

trochu studenej vody ak treba

Na plnku: 

125 ml mascarpone

2 PL práškového cukru

1 ČL mletej vanilky

Na citrónový krém:

1 citrón

½ šálky kryštálového cukru (použili sme šálku s objemom 250 ml)

40g masla

2 žĺtky

štipka soli

Postup:

Všetky suroviny na cesto premiešame v miske, kým sa nespoja a nevytvoria kompaktné cesto. V prípade potreby pridáme trochu vody. Zabalíme ho do potravinovej fólie a necháme oddýchnuť v chladničke asi hodinu.

Po vybratí z chladničke cesto vyvaľkáme asi na 3 mm plát. Pomocou kvetinkovej vykrajovačky povykrajujeme koláčiky, ktoré zľahka vtlačíme do mafinovej formy (koláčik by mali byť priemerom o čosi väčšie ako priemer mafinového otvoru). Pečieme na 180 stupňoch asi 15 minút, kým jemne nezačne cesto chytať farbu. Upečené košíčky necháme chvíľu chlandúť vo forme, až potom ich opatrne vyklopíme a necháme úplne vychladnúť.

Na citrónový krém chemicky neošetrený citrón ostrúhame (pozor, aby sme strúhali len žltú kôru). V mixéri najprv riadne premiešame cukor a citrónovú kôru. Citrónový cukor potom utrieme v miske spolu s maslom. Postupne po jednom pridávame žĺtky. Nakoniec pridáme šťavu z citrónu a štipku soli. Celú zmes varíme asi 15 minút na miernom plameni za stáleho miešania, až kým sa nám nevytvorí pudingová konzistencia. Krém necháme vychladnúť. Ak si ho pripravíme viac, v chladničke vydrží aj dva-tri týždne a dá sa použiť ako krém do koláčov, k bábovke, na zmrzlinu a podobne.

Na mascarpone krém zmiešame všetky suroviny a vymiešame do hladka.

Do vychladnutých košíčkov najprv naplníme plnku z mascarpone a potom na ňu nanášame citrónový krém, aby sme vytvorili margarétkový efekt.

Pokračujeme v našej sérií receptov na základné cestá, ktoré môžete šikovne obmieňať, dochucovať a tvoriť z nich vždy nové a nové dobroty. Napríklad aj podľa našich receptov :-).

Dnes sme sa pohrali s odpaľovaným cestom. Veľa ľudí sa ho bojí a pritom je tento druh cesta skutočne jednoduchý a ak dodržíte náš postup, úspech je zaručený. Na bezlepkovú verziu sme použili našu Novalim ryžovú múku v kombinácii so zemiakovým škrobom. Cesto je vďaka vajíčkam nádherne žlté, dobre sa pečie a pri pečení sa pekne nafúkne – tak ako sa to od odpaľovaného cesta očakáva. Ak ochutnáte čerstvo upečené koláčiky – ešte bez plnky – rozdiel medzi bezlepkovým ryžovým a klasickým odpaľovaným cestom ani nezbadáte.

Potrebujeme:

200 g ryžovej múky Novalim

60 g zemiakového škrobu

1 zarovananá polievková lyžica guarovej alebo xantánovej gumy

1 ČL soli

250 g rastlinného tuku alebo masla

500 ml vody

8 celých vajec

Postup:

Vodu a tuk dáme do hrnca a varíme, až kým sa tuk úplne nerozpustí. Pridáme soľ a premiešame. Stíšime oheň. Potom do nej prisypeme obe múky premiešané s guarovou alebo xantánovou gumou a rýchlo varechou vymiešame do lepkavej “gule”, ktorá sa odpaľuje od dna hrnca (nie pripaľuje).  Necháme úplne vychladnúť.

Do vychladnutej zmesi vždy po dvoch vmiešavame mixérom vajcia. Vznikne nám homogénna, stále však trochu lepkavá zmes cesta, ktorú naplníme do zdobiaceho vrecka.

Na plech vystlaný papierom na pečenie nanášame venčeky, tyčinky alebo rôzne iné tvary. Pokropíme vodou a pečieme.

Postup pečenia odporúčame dodržať, aby sa odpaľované koláčiky pekne nafúkli a dobre prepiekli. Najprv pečieme koláčiky v rozohriatej rúre na 200 stupňov po dobu 10 minút. Potom otvoríme dvierka na rúre, strčíme medzi ne varechu, aby mohla para unikať a znížime teplotu na 180 stupňov. Pečieme ešte ďalších 20 minút.

Necháme úplne vychladnúť a až potom plníme rôznymi plnkami.

Ste nováčikom v bezlepkovom svete? Alebo ste práve objavili NOVALIM a učíte sa pracovať s našimi múkami a múčnymi zmesami?

Máme pre vás zopár praktických rád, aby ste maximalizovali úspešnosť pri pečení či varení – pretože skúsenejší vedia, že práca s bezlepkovými múkami vyžaduje poznať určité špecifiká a my vám ich tu ponúkame pekne spísané.

ZMESI PROMIX

Pri zmesiach Promix odporúčame dodržať postup prípravy a množstvo vody podľa návodu. Možno pridať navyše 1-2 PL inej bezlepkovej múky, ako napríklad amarantovej, pohánkovej, rôzne semiačka a podobne. Ak pridávate viac inej múky, treba potom primerane pridať aj vodu. Cesto dostatočne vymiešame, alebo vyšľaháme, aby bolo vláčne. Povrch cesta zahladíme stierkou a po vykysnutí dobre navlhčíme vlažnou vodou alebo mliekom.

BEZLEPKOVÉ MÚČNE POLOTOVARY (napríklad bábovka a pod.)

Polotovary, ktoré obsahujú kypridlá a ďalej sa zarábajú s vodou, ako napríklad bábovka v prášku, či muffiny, odporúčame po zmiešaní a vyšľahaní ihneď piecť, pretože kypridlá strácajú státím účinnosť.

CHLIEB

Chlieb ľahko občerstvíme, ako ho na chvíľu vložíme do hriankovača. Podobne ho môžeme dať na 10-15 sekúnd do mikrovlnky, ale treba ho prikryť plastovým zvonom. Čerstvo pečené chleby si zachovajú vúčšiu vláčnosť, keď ich dáme do mikroténového vrecka ešte kým sú trochu teplé.

PEČIVO K ČAJU

Ak radi pečiete sušienky, koláčiky a podobne doma, vyskúšajte svoje štandardné recepty a namiesto pšeničnej múky použite Promix PK alebo Promix UNI. Ak sa vám zdá, že cesto sa dobre nespája, nebojte sa pridať trochu tuku alebo trochu zmesi Promix Forte.

 

Ďalší praktický recept z našej “dielne”. Dnes sme sa pohrali s našou univerzálnou zmesou na pečenie – Promix PK špeciál a upiekli sme si výborné krehké čajové pečivo. Vanilka a citrónová kôra dodajú tomuto jemnému pečivu krásnu vôňu a lahodnú chuť.

Hotové koláčiky možno dozdobiť roztopenou čokoládou, či spájať dobrým lekvárom.

Potrebujeme:

200 g bezlepkovej múky Promix PK špeciál

100 g práškového cukru

100 g zemiakového škrobu

1 ČL vanilky (extrakt, mletá alebo vanilkový cukor)

štipka soli

1 ČL guarovej alebo xantánovej gumy

2 vajcia

150 g roztopeného masla alebo rastlinného tuku

1-2 PL vlažnej vody

kôra z polovice citróna

prípadne čokoládu alebo lekvár na dozdobenie a plnenie

Postup:

Všetky suché prísady zmiešame v miske. Pridáme citrónovú kôru, vajcia, vodu a maslo a mixérom ich vypracujeme na hladké cesto. Ak je príliš tuhé, môžeme pridať ešte za lyžicu vody. Cesto by sa malo dať striekať pomocou ozdobného vrecúška a malo by po nastriekaní držať tvar.

Na plech vystlaný papierom na pečenie striekame rôzne tvary, tyčinky, esíčka, oblúčiky, krúžky…ktoré potom pečieme v rozohriatej rúre na 200 stupňoch asi 10 minút, kým nezačnú jemne hnednúť.

Vyberieme ich z rúry a necháme úplne vychladnúť na plechu, potom ich môžeme plniť džemom a vždy po dve spájať, alebo ich namočíme do roztopenej čokolády.