Tradiční bezlepkový domácí kynutý koláč s malinami a mandlovou drobenkou

[av_heading tag=’h3′ padding=’10’ heading=’kynutý koláč s malinami a mandlovou drobenkou’ color=” style=” custom_font=” size=” subheading_active=” subheading_size=’15’ custom_class=”][/av_heading]

[av_gallery ids=’3156,3152′ style=’big_thumb’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’5′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’]

[av_textblock size=” font_color=” color=”]
Potřebujeme:

  • 250 ml teplého mléka
  • 1 balení Promix Alfa směs
  • 3 PL moučkového cukru
  • 70 g měkkého másla
  • 1 lžíce cukru připravíme kvásek
  • 250 g malin (mohou být i mražené)
  • 3 PL mletých mandlí
  • 3 PL moučkového cukru
  • 1 PL másla

Postup:
Z 250 ml teplého mléka, kostky droždí a lžíce cukru připravíme kvásek. 500g Promix Alfa směsi promícháme s 3 PL moučkového cukru, 70 g měkkého másla, přidáme vykynutý kvásek a trochu mléka tak, abychom dosáhli nelepivou konzistenci. Pokropíme vodou a necháme přikryté v míse alespoň hodinu kynout. Nakynutou směs rukama namačkáme do vymazané formy na koláč, posypeme asi 250 g malin (mohou být i mražené) a drobenkou, na kterou smícháme 3 PL mletých mandlí, 3 PL moučkového cukru a 1 PL másla). Pečeme na 200 stupních asi půl hodiny, dokud se těsto nezbarví do zlatohněda. Nejlépe chutná čerstvě napečený.
[/av_textblock]

Dezert bez lepku, bez laktózy, bez vajec

Dnes jsem měla těžký úkol. Jdu na návštěvu ke kamarádce a dohodly jsme se, že připravím dezert, protože pečení je mým životním koníčkem. Ale – byla jsem postavená před výzvu- upéct dezert bez lepku, laktózy, bez vajec. Hmm, něco bez lepku (říkám si, levou zadní), ale i bez vajec (ajaj, to bude náročnější, ale nějak si poradím). Ale ještě i bez laktózy ( ejhle, to nebude tak jednoduché…) No a ještě, aby to chutnalo i dětem.

Lovila jsem v paměti, hledala jsem v mém archivu receptů a potom jsem si vzpomněla, že když moje babička v létě upekla kynutý osúch s ovocem, nejvíc mi na něm chutnalo to ovoce a křupavá posypka. A bylo vybavené. V dnešních moderních časech existuje dezert, který je nazýván crubmle, ale já mu říkám pěkně slovensky- ovoce zapečené s posypkou (nebo drobenkou).

Dezert bez lepku, bez laktózy, bez vajec – crumble s ovocem

Tak jsem napekla a všem velmi chutnalo, nezůstal ani kousek! Vyzkoušejte i vy tuto letní dobrotu, je to opravdu jednoduché, není třeba žádného kuchyňského nářadí kromě lžíce a misky a při pojídání ani nebudete mít výčitky, protože je to v něm v podstatě mnoho ocove (a nad tou trochou drobénky přivřeme oko :-).

Potřebujeme:

4 druhy čerstvého ovocia (my jsme použili jablka, hrušky, jahody a maliny)

asi 1-2 ČL mleté škořice

Dezert bez lepku, bez laktózy, bez vajec

Dezert bez lepku, bez laktózy, bez vajec

Dezert bez lepku, bez laktózy a bez vajec

Continue reading

Meruňkovo pohankový koláč bez lepku

Potřebujeme:

    • pár nepřezrátých meruněk
    • 140 g pohankové mouky Novalim
    • 1 balení kypřícího prášku
    • 2 vejce
    • špetka soli
    • 80 g práškového cukru
    • 1 balení vanilkového cukru
    • kůra z poloviny citronu v bio kvalitě
    • 100 g zakysané smetany
    • 100 g másla

Na ozdobu: 3-4 lžíce přes sítko protlačené meruňkové marmelády a trochu zakysané smetany

Marhuľový bezlepkový koláč z pohánkovej múky

Meruňkovo pohankový koláč bez lepku

Postup:

Dortovou formu s průměrem asi 24 cm vysteleme papírem na pečení. Na papír naklademe natěsno polovinu odpeckovaných meruněk (otvorem na pecku dolů).

Vejce, cukr, vanilku a kůru z citronu, spolu se špetkou soli vyšleháme do krémova. Přidáme změknuté máslo, kyselou smetanu a promícháme. Pohankovou mouku promícháme s kypřícím práškem a vařečkou ji vmícháme do vaječné směsi.

Opatrně nalejeme na meruňky ve formě a pečeme v rozehřáté troubě na 160 stupních asi 35 minut. Hotový koláč necháme chvíli vychladnout ve formě, potom ho vytáhneme z formy a obrátíme a necháme dochladnout na mřížce (meruňkami nahoru).

Na ozdobení si v malém hrnečku zahřejeme meruňkovou marmeládu, kterou potřeme meruňky a podávame s kopkou rozmíchené zakysané smetany.

Pokud vás zajímají recepty z přirozeně bezlepkových mouk, vyzkoušejte i další naše ověřené dobroty bez lepku:
Pohánková roláda s gaštanovou plnkou – bez lepku
Bezlepkové muffiny s amarantom
Bezlepkové lívance z amarantové mouky
Bezlepkový amarantový koláč s ořechy
Vanilkové muffiny z rýžové mouky

Třešňový koláč bez lepku

Rychlý, jednoduchý, strouhaný, bez lepku a s ovocem. Přesně takový je náš třešňový koláč bez lepku. Možno ho znáte i jako „poloviční crumble“. Díky své jednoduchosti a jen několika základním ingrediencím dá vyniknout chuti zralých třešní se špetkou skořice.

Potřebujeme:

  • 220 g bezlepkové mouky Promix PK speciál
  • 100 g mletých mandlí
  • 2 PL kakaa
  • 140 g moučkového cukru
  • špetka soli
  • 1 vanilkový cukr
  • 1 vejce
  • 250 g másla
  • trochu skořice
  • asi 3 velké hrsti třešní / ideálně vypeckovaných
Čerešňový koláč bez lepku

Třešňový koláč bez lepku

Postup:

Troubu rozehřejeme na 170 stupňů. Všechny přísady smícháme a vypracujeme z nich nelepivé a kompaktní těsto. Dvě třetiny těsta rukou namačkáme na dno kulaté dortové formy (průměr asi 20 cm). Na těsto poklademe vypeckované třešně, posypeme je skořicí a na ně nastrouháme na hrubém struhadle zbytek těsta tak, abychom všechny třešně řádně přikryli.

Pečeme v rozehřáté troubě asi 50 minut. Koláč se musí péct pomalu, aby se řádně propekl.

Jednoduché bezlepkové košíčky

Dnes si přezkoušíme v praxi, že naše bezlepkové tartové těsto je fakt super. Upečeme si z něj výborné jarní lehké tartletky = košíčky s jemnou náplní z mascarpone a šlehačky. K tomu trochu čerstvého ovoce a dezert créme de la créme je na světě. Pokud máte chuť na něco svěžejšího, zkuste náš citrónový krém a připravte si exkluzivní citrónové meringue koláčky.

Recept na základní těsto:

Potřebujeme:

  • 200 g bezlepkové mouky Novalim Promix PK speciál
  • 40 g zakysané smetany
  • 50 g velmi studené až ledové vody
  • 1 ČL octa
  • 1/2 ČL soli
  • 2 ČL moučkového cukru (pokud chcete těsto plnit slanou náplní, cukru dejte jen 1/2 ČL)
  • 100 g studeného másla

Postup:

Kysanou smetanu, vodu a ocet spolu promícháme v malé misce.

Promix PK speciál prosejeme spolu se solí a cukrem.

Studené a tuhé máslo nakrájíme na malé kostky, které dáme do moučné směsi a jen zlehka promícháme (mixérem nebo vařečkou) tak, aby se nám vytvořila drobenka.

Pak přidáme tekutou směs vody, smetany a octa a mícháme jen tak, aby se nám akorát vytvořila koule těsta, která drží pohromadě. Tuto ihned zabalíme do potravinové fólie a necháme alespoň hodinu odpočívat v chladničce.

Po odpočinutí těsto vyjmeme z chladu, necháme ho asi 10-15 min při pokojové teplotě, pak ho rychle zpracujeme (například vyválíme, povykrajujeme kolečka, které dáme na opačnou stranu muffinového plechu a vyformujeme kalíšky, nebo vyválíme větší kruh a vyložíme ním dortovou formu). Připravené plechy s těstem dáme ještě zpět do chladničky zchladit. Chlazení při tomto cestě má svůj význam, udržuje tak máslo v tuhém stavu, aby se neroztékalo a zároveň tak docílíme výsledný křehký a lístkový efekt těsta.

Jednoduché bezlepkové košíčky

Náplň 1: Na náplň rozmícháme v misce 250 g mascarpone se 4 PL moučkového cukru. Přidáme čerstvě nastrouhanou citrónovou kůru, asi lžičku citrónové šťávy a rozmícháme. Ve zvláštní misce vyšleháme 200 ml šlehačky a zlehka ji vmícháme do mascarpone. Vznikne nám tak nadýchaná náplň.

Pomocí zdobícího sáčku naplníme košíčky krémem a ozdobíme čerstvým ovocem.

Náplň 2: citrónový krém

  • 3 citrony
  • 1½ šálku krystalového cukru
  • 125 g másla
  • 5 žloutek
  • Špetka soli

Chemicky neošetřené citrony ostrouháme (pozor, abychom strouhaly jen žlutou kůru). V mixéru nejprve řádně promícháme cukr a citronovou kůru. Citrónový cukr pak utřeme v misce spolu s máslem. Postupně po jednom přidáváme žloutky. Nakonec přidáme šťávu z citronů a špetku soli. Celou směs vaříme asi 10-15 minut na mírném plameni za stálého míchání. Chladnutím krém ztuhne. Tohoto krému vám vyjdou asi 2 menší sklenice. Můžete je uskladnit v chladničce, vydrží i několik týdnů a krém se dá použít i na jiné účely (k zmrzlině, na krémy – rozmíchat s mascarpone nebo šlehačkou, jako náplň do dortů nebo koláčů…).

Vychladnutý a ztuhlý krém naneseme do košíčků. 3 bílky vyšleháme se 100 g krystalového cukru nad párou do tuha, sněhem ozdobíme košíčky a pokud máme, pomocí cukrářské propánové pistole jemně opálíme povrch bílek.

Studené a tuhé maslo nakrájame na malé kocky, ktoré dáme do múčnej zmesi a len zľahka premiešame (mixérom alebo varechou) tak, aby sa nám vytvorila mrvenička.

Potom pridáme tekutú zmes vody, smotany a octu a miešame len natoľko, aby sa nám akurát vytvorila guľa cesta, ktorá drží pokope. Túto ihneď zabalíme do potravinovej fólie a necháme aspoň hodinu odpočívať v chladničke.

Po odpočinutí cesto vyberieme z chladu, necháme ho asi 10-15 min pri izbovej teplote, potom ho rýchlo spracujeme (napríklad vyvaľkáme, povykrajujeme kolieska, ktoré dáme na opačnú stranu muffinového plechu a vyformujeme kalíšteky, alebo vyvaľkáme väčší kruh a vystelieme ním tortové formu). Pripravené plechy s cestom dáme ešte späť do chladničky zachladiť. Chladenie pri tomto ceste má svoj význam, udržuje tak maslo v tuhom stave, aby sa neroztekalo a zároveň tak docielime výsledný krehký a lístkový efekt cesta.

Univerzální bezlepkové těsto na tarty

Stále větší oblibě se těší tarty, tartletky a podobné dobroty, které nám nechávají mnoho prostoru na kreativitu a vlastní fantazii. Jejich základem je vždy stejné tartové těsto, vyznačující se křehkostí a libovolnou náplní. Pomocí naší bezlepkové mouky Promix PK speciál jsme namíchali ten optimální poměr surovin, aby bylo i univerzální bezlepkové těsto na tarty a tartletky křehké, jemně nalístkované, křupavé a chutné.

Dá se připravit předem a uchovat v lednici, nebo si ho můžeme rovnou předpéct a hotové kalíšky zmrazit a použít později.
Potřebujeme:

  • 200 g bezlepkové mouky Novalim Promix PK speciál
  • 40 g zakysané smetany
  • 50 g velmi studené až ledové vody
  • 1 ČL octa
  • 1/2 ČL soli
  • 2 ČL moučkového cukru (pokud chcete těsto plnit slanou náplní, cukru dejte jen 1/2 ČL)
  • 100 g studeného másla

Postup:
Zakysanou smetanu, vodu a ocet spolu promícháme v malé misce.
Promix PK speciál prosejeme spolu se solí a cukrem.
Studené a tuhé máslo nakrájíme na malé kostky, které dáme do moučné směsi a jen zlehka promícháme (mixérem nebo vařečkou) tak, aby se nám vytvořila drobenka.
Pak přidáme tekutou směs vody, smetany a octa a mícháme jen tak, aby se nám akorát vytvořila koule těsta, která drží pohromadě. Tuto ihned zabalíme do potravinové fólie a necháme alespoň hodinu odpočívat v chladničce.
Po odpočinutí těsto vyjmeme z chladu, necháme ho asi 10-15 min při pokojové teplotě, pak ho rychle zpracujeme (například vyválíme, povykrajujeme kolečka, která dáme na opačnou stranu muffinového plechu a vyformujeme kalíšky, nebo vyválíme větší kruh a vyložíme ním dortovou formu). Připravené plechy s těstem dáme ještě zpět do chladničky zchladit. Chlazení tohoto těsta má svůj význam, udržuje tak máslo v tuhém stavu, aby se neroztékalo a zároveň tak docílíme výsledný křehký a lístkový efekt cesta.

Bezlepkové těsto na tarty

Tento druh cesta se může péct s náplní nebo i „naslepo“ tak, že na těsto v dortové formě dáme papír na pečení, zatížíme ho rýží a pečeme na 180 stupních nejprve 15 minut se zátěží, potom papír i rýži opatrně odstraníme a těsto dopékáme dalších 15 minut. Pokud pečeme mini kalíšky na opačné straně muffinového plechu, pečeme je na 180 stupních asi 18 minut do zlatohněda. Necháme úplně vychladnout, až poté je opatrně sejmeme z plechu.

Bezlepkové těsto na tarty

,

Upečený tartový korpus necháme vychladnout a pak ho můžeme libovolně plnit (například tvarohovo-mascarpone náplně, puding, ovoce se šlehačkou a podobně).

Indiánci se šlehačkou bez lepku

Máme pro vás návod na jednoduchý, rychlý a velmi dobrý dezert na jarní mlsání. Indiánci se šlehačkou a čokoládou, ozdobení mandlovými hoblinkami. A bez lepku, samozřejmě :-).

Potřebujeme:

Na piškoty: 4 vejce, 3 plné lžíce krystalového cukru, 5 lžic bezlepkové mouky Novalim Promix PK speciál

Na náplň: 1 šlehačka, 2 PL moučkového cukru, asi 30 g opražených mandlových lupínků

Na polevu: trochu meruňkového džemu, 100 g hořké čokolády, trochu tuku na polevu (asi 2 PL)

Indiánky so šľahačkou bez lepku

Indiánci se šlehačkou bez lepku

Postup:

Bílky oddělíme od žloutků. V jedné míse vymícháme do tuha bílky s polovinou cukru, v druhé míse vymícháme žloutky s cukrem do krému. Ušlehané bílky gumovou vařečkou jemně vmícháme do žloutkové směsi. Prosejeme Promix PK speciál a opět gumovou vařečkou důkladně ale zlehka promícháme.

Směs naplníme do zdobícího sáčku (s kulatou špičkou, resp.na igelitovém sáčku odstřihneme kousek špičky, abychom dosáhli otvoru o průměru asi 1 cm) a na plech vyložený papírem na pečení nanášíme piškoty.

Pečeme na 190 stupních v rozehřáté troubě, kterou necháme jemně pootevřenou (můžeme si pomoct tak, že do dveří trouby strčíme ručku od vařečky). Pečeme asi 12-13 minut do zlatohněda.

Piškotky necháme vychladnout. Vychladlé půlky piškotů potřeme hladkým meruňkovým džemem a ponoříme do roztáté čokolády zředěné s tukem. Čokoládu necháme úplně zaschnout.

Na náplň si smícháme šlehačku s cukrem a vyšleháme do tuha. Vždy dva a dva piškoty naplníme šlehačkou a místo, kde je šlehačka po obvodu posypeme opraženými mandlovými lupínky.
Podáváme vychladlé.

 

Bezlepkové muffiny s amarantem

Další, velmi úspěšný koláček z výstavy v Trenčíně. Nejen, že jsme se ho společně učili připravovat, zároveň jsme ho ochutnávali a s dětmi zdobili. Dnes vám nabízíme recept na vláčné, nadýchané a měkoučké těsto na muffiny, které si pak dále můžete dochucovat a dozdobit ovocem, krémem, oříšky, čokoládou a podobně.

Potřebujeme:

  • 220 g bezlepkové moučné směsi Promix UNI
  • 30 g amarantové mouky Novalim
  • 2 ČL kypřícího prášku
  • půl ČL sody bikarbony
  • 1 vejce
  • 250 g bílého jogurtu
  • 125 g moučkového cukru
  • 80 ml rostlinného oleje

Postup:
Promix UNI prosejeme do mísy spolu s amarantovou moukou, kypřícím práškem a sodou bikarbonou. Vejce si vyšleháme a přidáme ho do moučné směsi, stejně jako i cukr, olej a jogurt.

Vymícháme hladké těsto lávovité konzistence. Pokud budeme přidávat do muffin například jablíčka (oloupané, nakrájené na malé kostky a pokapané citrónovou šťávou), vmícháme je přímo do těsta v poslední fázi promíchání. Pomocí zmrzlinové naběračky nebo lžíce naporcujeme do muffinových košíčků v muffinovém plechu (tato dávka vystačí na jeden plech s 12 velkými muffiny). Pokud chceme muffiny vylepšit bobulovým ovocem, můžeme ho nyní jemně vtlačit do muffinů.

Pečeme na 180 stupních asi půl hodinu. Upečené mufiny necháme vychladnout a pak je podáváme například posypané cukrem, dozdobené náplněmi nebo šlehačkou.

Podle tohoto receptu si můžeme muffiny připravit i jako kakaové (odebereme 1 PL mouční směsi a přidáme 1 PL hořkého kakaa), ořechové nebo s kousky čokolády (nasekané a opražené ořechy nebo kousky hořké čokolády vmícháme v poslední fázi promíchání do těsta).

Pokud máte rádi muffiny, máme pro vás ještě dva recepty hodné vyzkoušení:
Vanilkové muffiny z rýžové mouky Novalim
Čokoládové muffiny s čokoládovým krémem ganache

Limetkový cheesecake Key Lime Pie

Dnes si napečeme vyhlášený americký cheesecake, který se původně připravuje z limetek, rostoucích na floridských ostrovech Keys. Netradiční způsob přípravy nás možná nejprve překvapí, když ho ale dopečete a ochutnáte, tento recept si určitě založíte mezi své top oblíbené. Na křupavou těstovou část využijeme naše bezlepkové sušenky LIMKY a na krémovou sladkokyselou náplň…..a v tom je ten fígl. Čtěte dále a dozvíte se.

Potřebujeme:
Na těsto – krustu:

• 300 g bezlepkových sušenek LIMKY vanilkové (2 balení)
• 100 g rozpuštěného másla nebo rostlinného tuku

Na náplň:
• 350 g neslazeného kondenzovaného mléka
• 130 g třtinového cukru
• 1 ČL vanilky
• 100 ml zakysané smetany nebo bílého plnotučného nebo smetanového jogurtu
• Kůra z 2 chemicky neošetřených limet
• Šťáva ze 4 limet (asi 100-120 ml)
• Šlehačka a limety na ozdobení

Bezlepkový cheescake Key Lime Pie

Postup:

Sušenky rozemeleme na jemnou „mouku“ a smícháme je s rozpuštěným máslem nebo tukem. Rukou nebo lžíci je namačkáme na dno kulaté formy, kterou jsme vystlaly papírem na pečení (průměr 23-25 cm) a část směsi použijeme i na boky formy (asi do výšky 3 cm – více méně, pokud nám směs vystačí).

V misce smícháme kondenzované mléko, vanilku a cukr, mícháme, dokud se cukr zcela nerozpustí. Přidáme jogurt nebo smetanu, kůru z limet a opět řádně promícháme. Nakonec přidáme šťávu z limet a mícháme. Šťáva z limet přirozeně začne srážet kondenzované mléko, které nám pěkně zhoustne. Chutí bude připomínat svěží krémový tvaroh.

Limetkovou směs nalijeme na sušenkovou krustu a dáme péct na 160 stupňů. Pečeme asi 25-30 minut. Pečení na nízké teplotě nám zajistí, aby nám náplň cheescaku během pečení nepraskla. Zda je koláč hotový si ověříme tak, že se dlaní jemně dotkneme povrchu koláče uprostřed.

Pokud náplň pruží a není měkká, koláč vyjmeme z trouby. Po dopečení necháme vychladnout a pak dáme ideálně přes noc do chladničky.
Podáváme ozdobené šlehačkou a kouskem limety.

Opilý Izidor bez lepku

Proč by se Opilý Izidor měl dělat jen přes Velkou Noc? Udělejte si ho na víkend, oslavu ale jen tak z chuti péct.

Potřebujeme:
Těsto:

• 150 g moučkového cukru
• 150 g másla nebo rostlinného tuku
• 4 vejce
• 120 g mletých vlašských ořechů
• 70 g Promix PK speciál
• 1 ČL kypřícího prášku
• 2 PL kakaa

Ořechová náplň:
• 200 g mletých vlašských ořechů
• 100 g moučkového cukru
• 150 ml rumu
• 1 vanilkový cukr

Kakaový krém:
• 2 Zlaté Klasy
• 2-3 PL kakaa
• 800 ml mléka (může být i rostlinné)
• 100 g krystalového cukru
• 250 g másla nebo rostlinného tuku na krémy
150 g čokolády a 50 g tuku na polevy – roztát a polít tím koláč

Postup:
Na těsto nejprve vymícháme máslo s cukrem do krému, postupně vmícháváme žloutky, dokud nejsou řádně zapracovány. Přidáme ořechy a Promix PK speciál s kypřícím práškem a vmícháme je do směsi. Gumovou vařečkou dále vmícháme do tuha vyšlehané bílky.
Pečeme na plechu vystlaném papírem na pečení na 180 stupních asi 15-18 minut.
Na ořechovou náplň smícháme všechny přísady a necháme je asi čtvrthodinu odstát.
Na kakaový krém uvaříme Zlaté Klasy v 800 ml mléka a s cukrem na hustý pudink. Necháme ho úplně vychladnout. Vychladnutý pudink postupně všleháváme do měkkého másla. Ořechovou náplň natřeme a uhladíme na upečeném korpusu a na ni navrstvíme kakaový krém a uhladíme povrch. Dáme do chladničky ztuhnout. Na ztuhnutý krém pak nalijeme polevu z čokolády a tuku, které spolu rozpustíme nad párou a necháme na koláči ztuhnout.
Tato dávka vystačí na menší plech, pokud budete péct na klasickém plechu, doporučujeme udělat jí 1.5 násobek.