Citronový bezlepkový koláč na způsob “pie”

Osvěžující citronový bezlepkový koláč, známý i jako pie (čti páj) vám může dobře posloužit jako pohoštění například pro nedělní návštěvu. Jeho základem je křehké bezlepkové těsto, které je bohatě naplněné citronovou náplní. Ať se líbí, začtěte se do našeho receptu.

Citronový bezlepkový koláč na způsob “pie”

Na křehké těsto:

225 g bezlepkové mouky Promix PK nebo Promix PK speciál
3 žloutky
1 PL ledové vody
125 g studeného másla nakrájeného na kostky
80 g moučkového cukru + na posypání
sušené fazole (na zatížení těsta)

Na citronovou náplň:

250 ml smetany na šlehání
110 g krupicového cukru
2 vejce + 3 bílky navíc
125 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy

Postup

Nejprve si připravíme křehké těsto. V kuchyňském robotu nebo pomocí mixéru smícháme mouku Promix PK speciál, máslo a práškový cukr. Směs by měla připomínat jemnou strouhanku.
Během míchání pak přidáme žloutky. Přilijeme ledovou vodu a mícháme dál, dokud se těsto nespojí.
Přeneseme těsto na pomoučenou pracovní desku, promíchejte zlehka ručně a vytvarujte ho do koule. Uložíme do plastové nádoby a dáme na hodinu do chladničky.
Troubu si vyhřejeme na 180 °C. Těsto vyválíme opět na pomoučené desce na tloušťku cca 4-5 mm a pomocí válečku ho opatrně přeložíme do koláčové formy tak, aby pokrývalo i boční stěny formy (pokud chceme pie vyšší, volíme formu s menším průměrem a naopak).
Pokud je třeba, nožem odřízneme přebytky těsta kolem formy. Vidličkou do těsta uděláme po celém jeho povrchu dírky, aby mohla přebytečná pára během pečení z těsta unikat ven.
Před pečením uložíme ještě těsto na 30 minut do chladničky.
Na těsto pak uložíme papír na pečení, který zatížíme sušenými fazolemi (tzv. pečení naslepo). Pečeme 15 minut, pak dáme z těsta pryč papír i s fazolemi a pečeme dalších 10 minut.
Jakmile je těsto dozlatova upečené, vytáhneme ho ven z trouby a teplotu snížíme na 140°C.
Připravíme si náplň. V míse spolu dohladka vyšleháme smetanu, bílky, celá vejce a citronovou šťávu.
Směs naneseme na povrch těsta a pečeme ještě 30-35 minut.
Upečený koláč necháme vychladnout a pak ho znovu uložíme ještě na hodinu do chladničky.
Před podáváním posypeme práškovým cukrem.