Bezlepková vánočka s tvarohem

I vy si někdy o víkendu dáte rádi na snídani vánočku s máslem a kakaem? Ahaaaa, říkáte, že máte celiakii a vánočku jste nejedli, ani nepamatujete? Vyzkoušejte náš recept. Speciálně, na kynutí vyvinutá směs Promix ALFA, v kombinaci s jemným tvarohem, žloutkem, čerstvým droždím a mlékem je základem naší bezlepkové vánočky. Díky tvarohu zůstane měkká i na další den!

Potřebujeme:
500 g směsi Promix ALFA
6 PL krystalového cukru
300 ml mléka
1 kostka čerstvého droždí
3 žloutky
1 ČL soli
kůra z 1 citronu
za hrst rozinek
50 g másla
100 g jemného nízkotučného tvarohu
1 vanilkový cukr nebo 1 Čl vanilkového extraktu
2 ČL guarové nebo xantánové gumy
žloutek a 1-2 PL mléka na potření

Postup:
Rozinky zalejeme vroucí vodou a necháme stát.

Polovinu mléka si sehřejeme a rozpustíme v ní droždí, 1 PL krystalového cukru a 1 PL směsi Promix ALFA. Necháme na teplém místě nakynout (trpělivě počkáme, dokud se na kvásku nezačnou tvořit “bublinky”). Mezitím si promícháme suché přísady – promix ALFA (1-2 PL směsi můžeme odebrat na pozdější pomoukování pracovní desky), sůl, vanilku, guarovou gumu. Vaječné žĺoutky rozmícháme s tvarohem, rozpustěným máslem, kůrou z citronu a se zbylým mlékem pokojové teploty.
Do moučné směsi přidáme vajíčkovou směs a nakynutý kvásek a pomocí mixéru míchame asi 5 minut. Přidáme vyždímané rozinky a mícháme ještě 2 minuty.

Mísu s těstem přikryjeme mokrou utěrkou a necháme na teplém místě kynout do zdvojnásobení objemu, asi hodinu.

Po nakynutí vyklopíme těsto na jemně pomoukovanou pracovní desku (použijeme odložené 1-2 PL směsi Promix ALFA na pomoukování). Jemně promíchámě a rozdělíme na 3 stejné části. Ty rozválíme do cca 25 cm dlouhých pásů, opatrně je zapleteme jako cop a vložíme do vymaštěné, bezlepkovou moukou vysypané formy na chlebík. Pokud se těsto při zaplétání porušilo, mokrými prsty ho opatrně “opravíme”.
Ve formě na chlebík necháme vánočku ještě nakynout (ideálně v troubě na 40 stupňů a na dno trouby dáme mísu s vodou).

Nakynutou vánočku vytáhneme z trouby, nastavíme teplotu na 180 stupňů. Vánočku potřeme žloutkem, rozmíchaným s 1-2 PL mléka, vložíme do rozehřáté trouby, na spodek trouby dáme misku s vodou, aby se nám tvořila pára. Pečeme asi 35 minut. Po dopečení potřeme tenkou vrstvou oleje a necháme úplně vychladnout v nádobě.

Pokud neplánujete vánočku sníst hned po upečení, skladujte ji v uzavíratelném plastovém sáčku. Případně ji nakrájejte na plátky a ty zmrazte. Když budete mít chuť dát si vánočku, jednotlivé plátky můžete zmrazené vložit do topinkovače a budou jako čerstvé.